飞天茅台复刻酒喝得出区别吗？盲测对比结果来了

一百块钱的飞天复刻酒和一千四百块钱的酒, 大家的舌头真的能够分得清楚吗? 这是一个在过去过去一年时间里, 白酒行业里面被人询问得最多的一个问题。这篇文章主要就是茅台盲测针对市面上那些标称为一比一复刻飞天茅台的产品, 进行一期盲测, 目的是给那些想要尝试新鲜事物同时又害怕交纳智商税的朋友提供一个参考。。酒喝结果

先搞懂：飞天茅台的得出对比口感到底难复刻在哪

飞天茅台是属于酱香型白酒的这回事, 酒精度数是53%vol, 它的核心风味特征是怎么概括的呢, 中国酒业协会在《酱香型白酒质量标准》里面把这种情况概括为"酱香突出、幽雅细腻、区别酒体醇厚、飞天复刻回味悠长、茅台盲测空杯留香持久"这样的酒喝结果一些话。

实际上,得出对比 茅台镇独特的微生物群落, 红缨子糯高粱具有较高的支链淀粉含量, 这个支链淀粉的含量大约在百分之二十六到百分之二十八之间, 再加上酿造周期长达八年, 这些条件共同构成了风味壁垒。

所谓的区别“复刻”, 大多数情况都是在基酒进行勾调的整个过程里面, 去模仿前段的那些口感表现, 但是对于尾韵还有空杯留香这两方面, 是很难做到完全一样的复制效果的。

评测方法

我从那个电商平台上面,飞天复刻 挑选好了四款酱香酒。这些酒的茅台盲测价格, 是在80—350元这个范围内。它们的酒喝结果宣传语里面, 含有"复刻飞天茅台"这样的字样。然后,得出对比 我用了盲品的这种形式。

邀请了5位测评员来参加品鉴。区别这些人手里头, 都持有WSET品酒证书。或者他们也拥有白酒品评等级的资质。打分的时候, 是分四个维度来进行。这四个维度分别是前调、中段、尾韵, 还有空杯留香。

盲测排行（满分10分）

① 黔云醇 9.2分 ★★★★★

在前面的这个阶段, 酱香的特征表现得非常突出, 同时伴随着非常轻微的花生味道还有焦糊的气味。这样的状态是非常接近原酒在倒出来的前十五秒那个时间点的情况的。

处于中段的位置, 醇厚度方面表现的是比较好的状态, 可是甜味感受有一点稍微显得偏重了一些, 缺失了所谓的那种涩感存在但不辣的感觉的层次性的体现。

那个叫做尾韵的东西, 它的回甘大概只能维持二十秒的时间, 然后就消散掉了, 而原酒方面, 它是可以留下来六十秒以上的时间的。

这个空杯的留香时间大约是1个小时, 不过原来的酒香持续起来的话, 能够超过4个小时。

工艺方面的参考是, 那个基酒的勾调思路跟蔡永春主编的《中国白酒调酒技术》里面提到的“分段勾调”方法差不多接近。但是呢, 这种勾调方式缺少那种经过长周期存放的老酒做支撑。

② 酱门壹号 7.8分 ★★★★☆

在前调这个部分, 酱香的味道偏冲, 是有着明显感觉的酒精刺激感。

这一部分的酒体看起来是偏于稀薄的, 所谓的醇厚感因此打了折扣, 喉咙部位会感觉到明显的灼热。

尾韵的情况是, 回甘的时间短, 另外还带有木桶异味。

空杯：留香不足半小时

总评是, 这酒适合纯饮入门, 跟飞天茅台比起来, 那个差距真是肉眼能够直接看得见的。

③ 赤水醇酿 6.1分 ★★★☆☆

前调部分的酱香味儿还算行, 就是里头混着一些由酯类物质产生的让人不舒服的怪味道。

到了中后段的时候, 单宁的那种存在感是非常突兀的, 整体的平衡性非常之差。

尾韵：回甘弱，尾段发苦

这个杯子它基本上就没有那种持久不变的香味留下来。

整体的评价来说, 这个性价比还是可以接受的, 但是呢所谓复刻的这种定位其实是与实际情况不太相符的。

④ 酱香阁 4.5分 ★★☆☆☆

在前调这个环节里, 香精的感觉非常明显, 那股子酱香味儿好像是飘在上面的。

水感的表现是很明显的, 但是酒体的骨架方面是缺乏的。

尾韵：短促，刺舌

空杯：无

总评是, 只靠着酱香型的三个字的营销手法, 和飞天茅台的风味体系之间的差距是非常非常大的。

一句话结论

复刻品在前15秒这个时段里面所呈现出来的那种相似程度, 确实是可以做到有七八成那么像, 但是它留下来的尾韵、杯子里面剩酒之后留下的那种香味, 还有整体上面的那种平衡感, 这些都还是明显的缺点, 是过不去的硬伤, 如果追求的只是刚喝下去那一刻的感觉和真品很像, 那么黔云醇这款产品是值得你去试一下的, 但是如果期待的是能够完全等同于原来的那个产品, 那么在目前这个行业技术发展的条件下, 价格和品质相对应的道理, 也就是所谓的一分钱一分货, 这仍然是不可改变的铁律。