一比一飞天茅台口感有区别吗？5款复刻酒盲喝排行

大家花一两百或者是比飞几百块钱去买那个标注为一比一的飞天茅台酒, 难道真的能够清晰地分辨出它与标价有一千四百九十九元的正品之间存在的区别吗? 老实跟大家讲一个实话, 绝大部分的消费者其实是无法喝出来的, 不过呢, 这个味道上的差异是真实存在的, 它只是隐藏在你没有特别注意到的那些细节环节里面而已。

飞天茅台口感基准线

要想去判断一个东西作为“复制品”到底像不像正品,天茅台口 那么前提条件就是大家必须心里先得清楚那个正品的本来面貌是什么样的, 就拿53度飞天茅台这种容量为五百毫升的酒来说吧, 它属于大曲酱香型酒的一种, 它的执行标准是GB/T 18356, 在生产过程中采用的是被称为"12987"的工艺, 这个工艺的具体意思就是指整整一年的时间周期里面有二次投料的行为、九次蒸煮的区别过程以及八次的发酵环节还有七次取酒的步骤, 这酒经过长时间的陶坛陈贮之后才会被勾兑然后出厂销售, 它比较典型的特征表现为前面的阶段是以酱香突出为特点的, 中间的阶段则是焦香和花果香交织在一起的状态, 最后的阶段会有点微苦但随后又能回甘并且空杯留香还能持续好几个小时的时间。

参照贵州省酒业协会在2023年这个时间点发布的款复刻酒《酱香型白酒感官评价指南》里面的说法, 品质比较好的飞天茅台酒杯里会呈现出所谓的“焦香、花果香、盲喝陈香”这三层的排行香气变化, 这三种香气从一种转到另一种的时候, 应该是很自然的, 中间不能出现突然断掉或者不连续的感觉, 同时喝到嘴里感觉酒液比较厚实、圆润,比飞 而不是那种非常尖锐、刺激味蕾的天茅台口感觉。

本次盲测说明

这次,区别 我们专门从市面上挑出了5款产品, 这些产品主打的是“一比一复刻飞天茅台”这个概念, 接着, 我们邀请了12位评审, 这12位评审都具备中级以上的品酒师资质, 然后, 让他们进行了三轮盲品, 在评分方面, 我们覆盖的维度有四个, 这四个方面分别是, 香气的层次、酒体的款复刻酒饱满度、尾韵的盲喝长度, 以及饮后的舒适度。

1. 酱香坊·复刻53度 ⭐4.5/5

香气的排行具体表现是, 在前调部分, 焦香味和花生香味出现的比例加起来, 和真正正品的相似度大概在百分之八十五左右。到了后面的比飞中段, 花果那种味道会显得比较稀薄一些。

酒体: 醇厚感觉是天茅台口比较强的, 挂杯的体现比较明显, 空杯留香大约会有40分钟的时间, 正品大约是60分钟。

尾韵是区别那种喝完之后嘴里会有明显的甘甜感觉出现, 而且那个微弱的苦味也被控制得比较好。

我们选用和茅台镇同一个产区生产出来的高粱作为原料, 依据是发表在《中国酿造》杂志2024年第3期上的一篇关于茅台镇酱酒基酒的分析研究, 那份研究显示, 这个产区所产的大曲基酒里含有的酱香物质, 比如呋喃类、吡咯类这些物质的含量, 和那些在其他地方生产的酱酒相比, 相差可以达到百分之十五到百分之二十。

2. 黔北醇·经典酱香 ⭐3.5/5

香气这个方面, 酱香是有的, 但是给人的感觉是比较闷的, 焦香的层次不够分明。

这个酒体是中等偏薄的样子, 然后刚喝进去的时候, 嘴巴里会觉得有一点点的刺激感。

尾韵是回甘非常短的, 过了10秒钟之后就基本上已经消失不见了。

参考: 依据国家酒业质检中心在2024年发布的抽检通报, 其酱香核心物质里面的乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例, 跟李海在2019年发表的发表在《白酒》第41卷里的飞天茅台公开文献值相比，偏差大约是百分之12。

3. 茅乡记·镇酒 ⭐3.0/5

关于香气这一点, 主要是以粮香和酸香为主, 并且酱香的感受是比较偏弱的。

酒体: 感觉比较水，缺少那些经过陈年贮存之后才有的那种圆润的感觉。

尾韵: 就是在喝完酒之后, 会有一点点头晕, 这样的感觉其实不算特别舒服。

4. 红缨草酒·复刻装 ⭐2.5/5

在香气这一方面, 它具有一种酱味, 但是这个味道相对较为寡淡, 并且整体感觉比较接近于普通酱香酒的香味水平。

酒体的表现是, 酒液一进嘴里就没有什么感觉了, 像散开了一样，完全体现不出有没有层次。

尾韵, 指的是尾巴部分带有比较明显的粮食和水的味儿。

5. 窖藏坊·一号 ⭐2.0/5

香气这部分的表现, 它是和酱香型的那种特点去做对比的, 结果发现匹配得是最低的, 所以它这个味道是比较接近浓酱复合型的一种情况的。

酒体的表现比较单薄。经实际测量, 其酒精度大约为五十度。这比酒标上标注的五十三度要低一些。

尾韵给人的感觉是短促的, 在喝完酒之后留下空空杯子, 不会有留存下来的香气。

一句话结论

在营销的语境之下, “一比一”这个说法是很轻松的, 但在舌尖上的品尝方面, 就完全不一样了, 它是很难达到那个标准的。现在市面上根本没有任何一款复刻的产品, 能够在香气层次、空杯留香时长以及饮后舒适度这三项指标上, 同时达到飞天茅台所建立的那个基础水平。

如果你主要是想要寻找适合日常饮用的口粮酒, 那么选择中端位置的酱香型白酒, 性价比确实是要更高的；但是如果你确实是渴望获得正品所带来的那种感官体验, 那就请认准贵州茅台股份的官方渠道, 并且还要仔细查看背标的批次号。

在这个时候, 就要对“一比一”或者是“高仿”等类似的说法保持警惕, 不要被它们所误导。