复刻茅台工艺真的一比一？"匠心"背后全是坑

这种“一比一复刻茅台匠心工艺”的复刻说法, 你很有可能是在某个酒厂的宣传网页上面, 短视频平台里面, 或者是电商的详情页面中看到过。但是茅台说一句比较扎心的话就是: 真正的茅台酿造技艺, 根本就没有所谓的“复刻”这一回事。

茅台工艺为何无法被"一比一"复制

茅台酒酿造的工艺核心流程, 是业内俗称的“12987”。这个说法包括一年一个生产周期,比匠 两次投料, 九次蒸煮,八次发酵, 七次取酒, 再经长期陶坛陈贮。这套体系看似步骤清晰,心背 但每个环节都深度绑定了赤水河谷7.5平方公里的微生态。

依据中国酒业协会在二零二三年所发布的后全行业报告中显示, 对于酱香型白酒而言, 目前已经被检测出来的风味物质的种类数量超过了1600种, 在这些物质当中, 有大量的成分依然是处于未知的状态, 这种复杂性是依赖于特定地域内存在的水文条件、土壤条件以及微生物群落等多种因素共同作用之下才能形成的复刻。

贵州大学食品与生物工程学院的茅台团队, 在《食品科学》这份刊物上面发表了一篇对比研究。这项研究指出了这样的工艺一种情况。即便是比匠把原料、曲种以及设备这些条件,心背 完全地迁移到非茅台镇的区域去。同一批次的后全酒体所产生的酯酸比值。仍然会出现非常显著的复刻偏差。

这个生产工艺的茅台公式, 大家都能看到, 但是那个配料组合、生产环境还有所用时间,工艺 这三个东西加在一起, 一个都不能缺。要是把其中任何一个环节拿去掉了, 那么做出来的东西就不叫原来的那个味道了。

市面"复刻"产品的真实面目

咱们现在能看见的那些酒, 它们往往拿“一比一复刻茅台匠心工艺”这样的幌子来招摇撞骗, 从实际情况来看的话, 这些个东西大致上可以分成三类。

一、换壳贴牌型（评分：★★☆☆☆）

它用的是普通酱酒的酒体, 然后把包装和文案给换了掉, 特别用力去强调自己具有“同款工艺”还有“同源产区”这些特点。但实际上这个酒体可能是来自任何一家小型的酱酒厂生产出来的产品, 跟茅台镇核心产区所要求的酿造标准之间是没有任何认证关联存在的。

二、概念炒作型（评分：★☆☆☆☆）

商家堆砌所谓的“古法”、“非遗”以及“大师监制”之类的话, 但拿不出能够被验证的微生物群落数据, 也拿不出长期陈贮的记录, 更拿不出第三方的检测报告。这种情况已经被列入白酒行业中典型的误导行为, 中国消费者协会在2024年的通报里已经明确指出了这一点。

三、仿冒侵权型（评分：☆☆☆☆☆）

这种做法是直接模仿茅台的瓶样子、飞天标签还有红色飘带, 甚至使用“茅”字的谐音。根据最高人民法院在二〇二二年公布的知识产权典型案例, 像这样的行为已经构成了商标侵权以及不正当竞争, 最高可能面临刑事追诉。

法律红线不容试探

《反不正当竞争法》第六条明确规定的是禁止进行仿冒混淆的行为, 同时《白酒工业术语》, 这里指的是国家标准 GB / T 17204, 对于酱香型白酒的表述有着非常严格的规范要求, 那么在任何情况下, 如果做出了声称是一比一复刻茅台酒的宣传, 但是又没有办法来提供合法的授权证明以及可以追溯的生产链路的话, 这种行为在本质上就是涉嫌虚假的宣传, 消费者在这样的情况下是可以依据《消费者权益保护法》里面的第五十五条这个规定, 来主张得到三倍的赔偿。

给消费者的三句话

1. 一定要认准地理标志证明商标"茅台镇"这三个字本身有严格的管理规定和使用规范。

2. 千万不要因为那个叫做“工艺复刻”之类的故事就给钱去买, 而是要切实地去查看它的酒体到底怎么样, 要去核实它到底是哪个年份生产出来的, 还要去认真看看相关的检测报告是不是没有问题。

3. 当遇到使用了像”一比一“或者”同源同味“这类绝对化表达的情况时。就应该把它们直接视为营销宣传的话术, 并按照相应的原则来处理。

匠心这个词, 它指的是什么? 其实, 它是时间慢慢积累出来的, 也是那片土地产生的好处, 并不是说你在网上做个叫详情页的东西, 就能完全照搬过来一样。