一比一飞天茅台口感有区别吗？5款热门复刻实测对比

凡是比飞比喝过正品飞天茅台的人, 心里都是清楚的。那一种酱香味,天茅台口 是让人一口下去就觉得层次分明、逐渐深入的区别感觉。可是款热刻实市面上那些打着“一比一复刻”这个旗号的酒品, 喝到嘴里的时候会不会存在着实际的差别呢?

在这个时候, 我亲自做了实测的工作, 针对五款非常热门的产品进行了分析。我们采用了盲品的门复方式来对这些产品一一给予分数, 这样能够为你提供一份具有中立性质的对比参考意见。

基础认知：什么决定了"飞天口感"

飞天茅台这杯酒属于酱香型白酒,测对 人们可以从《中国白酒工业手册》（轻工业出版社）那本书里查到对它核心风味特征的描写, 具体文字就是“酱香突出、幽雅细腻、比飞比酒体醇厚、天茅台口回味悠长”这几个字串起来的区别样子, 至于说到正品53度飞天茅台的时候, 在前半段能闻到明显的焦香味和糊香味, 到了中间阶段则是花果香味跟窖底香味混在一起的状态, 等到喝到后半段就能感觉到明显回甘, 这种回甜味能延续超过30秒的时间长度。

任何复刻产品能不能把这三个层次的款热刻实细节全都给还原出来, 这直接决定了在口感方面会不会存在着区别。

评测方法

本次活动一共挑选了市场上非常流行的门复5款一比一飞天复刻产品。然后,测对 我们安排了3位品酒师来进行品鉴测试。这些品酒师都持有白酒品评资格,比飞比 他们的资质是参照中国食品工业协会发布的《白酒品评师》这一标准来确定。

在这次测试过程中,天茅台口 采用的是盲评的方式。评审的区别维度主要包括香气层次、酒体厚度、口感圆润度, 还有回味长度这四个方面。每个维满分都是25分, 所以总分一共是100分。

排行结果

① 黔岭醇（★★★★★ | 82分）

香气呈现出来的层次感方面, 焦香味以及糊香味在前段时期内的还原程度是相对比较高的, 相比之下, 在中间段落里的花香和果香的味道就显得略微淡了一些。

酒体的厚度表现为, 当它进入口中的时候是圆润的, 然后在中段位置酱香的味道会出现一种可以被称之为有“骨架感”的那种感觉。

在口感方面的圆润程度这一点上, 是没有出现任何明显的刺激感的, 而且整体的过渡是非常自然的。

回味的长度大概能持续大约20秒的时间, 到了尾段的时候, 会有一点微弱的甜味出现。

该风味的大致轮廓, 是和《酱香型白酒风味图谱》这个文件里的“典型酱香”进行比较, 参考的是中国酒业协会在2021年发布的这一资料, 最后得出的结果是, 它们之间的接近度大约为78。

② 赤水窖（★★★★☆ | 74分）

香气有层次, 前调的时候焦香比较突出, 但是味道偏苦, 到了中段的时候缺失感就很明显。

酒体的厚度这块的情况是, 整体感觉偏薄一些, 酱香味像是飘在上面一样。

这个口感的圆润程度是, 把酒咽下去之后, 身体里面会有种很轻微的、带着一点辛辣刺激的感觉。

回味的时间长度大概是在12秒左右, 后面的尾段结束得比较快。

参考：与GB/T 18356《酱香型白酒》中"醇和"要求存在约15%差距

③ 仁怀醉（★★★☆☆ | 65分）

在香气层次的方面来看, 主要以酯香作为主导内容, 而酱香所具备的一些典型性特征则表现得并不是非常突出。

酒体的厚薄程度偏向于轻量状态, 缺乏那种能够在舌面上产生压迫感的体验。

口感圆润度：中段略涩

回味的过程, 持续的时间, 大概也就是八秒左右。

这个款式的参考风味走向, 是更偏向那种浓郁的、复合型的味道, 这和咱们平常理解的纯酱香味道, 其实是存在一定差异的。

④ 茅境坊（★★★☆☆ | 58分）

这气味层次非常少, 闻起来主要是单一的那种味道, 而且酒精冲鼻子的刺激感占了大头。

这个酒体的厚度情况是偏于水感的, 它在整体表现上是缺乏厚度的。

口感圆润度：入口有粗糙感

其回味持续时间大约是五秒这个样子, 在最后的段落里面会带有一种苦的滋味。

这个酒体的饱满程度, 仅仅就是达到了国家标准GB/T 18356里面所规定的那个合格品的, 最低的标准线。

⑤ 酱香汇（★★☆☆☆ | 47分）

香气层次这回事呢, 表现得可以说是几乎不存在, 反正就是直接冲到了鼻子里面。

这个酒体的厚度状况是, 它表现出了一种非常单薄的特征。

口感圆润度这一块, 刺激的成分表现得非常明显, 并且整体感觉上存在不协调的问题。

回味的时间长短不够三秒钟, 结尾的地方口感比较酸涩。

参考多项指标低于《白酒行业质量白皮书》（中国酒业协会,2023）“良好”等级的情况。

总结

回到最初的问题, 一比一的飞天茅台口感真的有区别吗? 答案是, 有区别, 而且区别是明显的。即便那些排名靠前的产品, 要和正品比, 在风味层次的丰富度以及回味的时间长度上, 还是有能感觉到差距。

正品的口感之所以复杂, 是因为它来自特定产区的微生物群落, 是按照端午制曲、重阳下沙的工艺流程生产出来的, 而且还要经过至少一年的陶坛陈酿（参照《贵州茅台酒厂志》）, 这些要素是短期内难以完全复制的。

在选购被称为“复刻”的产品的时候, 建议你应当主要去仔细观察它的执行标准情况, 以及品评一下它的酒体饱满度具体怎样, 不要把精力仅仅耗费在那种名为“一比一”的字面承诺上面。